Alternativa Econômica ao Bacalhau na Sexta-feira Santa
A substituição do tradicional bacalhau, que pode ultrapassar R$ 100 o quilo em muitos lugares do Brasil durante a Semana Santa, tornou-se uma necessidade econômica para muitas famílias. No entanto, é possível manter a tradição culinária da data sem comprometer o orçamento. O filé de merluza, um peixe branco acessível e versátil, é uma excelente alternativa, custando cerca de R$ 29 o quilo. Preparado no forno com batatas, pimentões, cebola e azeite extravirgem, este prato oferece uma experiência semelhante à bacalhoada original.
Ingredientes Necessários
- 800 g de filé de merluza descongelado
- 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
- 1 pimentão vermelho médio cortado em tiras finas
- 1 pimentão amarelo médio cortado em tiras finas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 200 ml de azeite de oliva extravirgem (preferencialmente com acidez máxima de 0,5%)
- 1 xícara de chá de azeitonas pretas com caroço
- 4 ovos cozidos
- Sal refinado e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado fresco
Modo de Preparo
1. Pré-cozimento das Batatas
Comece descascando e cortando as batatas em rodelas de aproximadamente um centímetro. Cozinhe-as em água fervente com uma colher de sopa de sal por oito minutos, até ficarem macias, mas firmes. Escorra e reserve. Em outra panela, cozinhe os ovos por dez minutos, descasque-os e corte-os ao meio.
2. Preparação dos Filés
Seque os filés de merluza com papel toalha para remover a umidade. Tempere ambos os lados do peixe com sal e pimenta-do-reino apenas cinco minutos antes de assar, evitando que o sal extraia a água da carne prematuramente.
3. Montagem das Camadas
Em um refratário grande, espalhe duas colheres de sopa de azeite no fundo. Coloque as rodelas de batata pré-cozidas como base, seguidas pelos filés de merluza. Cubra com as rodelas de cebola, alho e tiras de pimentão. Distribua as azeitonas por cima.
4. Finalização e Cozimento
Regue todos os ingredientes com o restante do azeite e cubra o refratário com papel-alumínio, mantendo o lado brilhante voltado para dentro. Asse em forno preaquecido a 200°C por 25 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio, adicione as metades dos ovos cozidos e asse por mais dez minutos para dourar os vegetais. Finalize polvilhando cheiro-verde fresco e sirva imediatamente.
Dicas para Imitar a Textura do Bacalhau
Um erro comum ao adaptar receitas de bacalhau com peixes frescos é o acúmulo de líquido no fundo da assadeira. Peixes brancos congelados retêm muita água, o que pode resultar em um prato ensopado. Para evitar isso, descongele a merluza na geladeira por 24 horas, descarte a água e seque os filés com papel toalha. Para uma textura ainda mais firme, sele rapidamente os filés em uma frigideira quente antes de montar o prato.
Armazenamento e Reaquecimento
Para conservar pratos à base de peixe, é importante controlar a temperatura para evitar contaminações. Armazene as sobras em um recipiente de vidro com tampa na parte mais fria da geladeira por até dois dias. Evite congelar o prato pronto, pois isso pode comprometer a textura das batatas e do peixe.
Ao reaquecer, evite o micro-ondas, que pode desidratar o peixe. Aqueça no forno a 180°C, coberto com papel-alumínio, por 15 minutos, ou em uma frigideira com tampa em fogo baixo. Para acompanhar, um arroz branco soltinho e uma salada de folhas amargas são opções ideais para equilibrar a refeição.
Fonte por: Jovem Pan